http://www.phpform.org/
no site tem o passo a passo para criação etapas 1, 2 e 3, onde na segunda etapa você poderá escolha as opções de múltipla escolha, paragrafo, caixa de seleção dentre outras. veja modelo abaixo:
modelo criando no site com algumas alterações para poder enviar o no ambiente moodle
